Vellutata di topinambur, patate e rapa rossa
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Per 2 persone
Ingredients
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cipollotto
  • 800 ml circa di acqua o brodo vegetale
  • 220 g di topinambur
  • 200 g di patate
  • rapa rossa q.b.
  • pepe nero
  • sale
  • succo di 1 lime piccolo
  • mandorle a lamelle
  • pepe rosa
Instructions
  1. Come prima cosa fate bollire l’acqua.
  2. In un altro tegame dai bordi alti mettete due cucchiai di olio e lasciate appassire un cipollotto tagliato a rondelle.
  3. Aggiungete il topinambur, le patate e la rapa rossa tagliati a pezzetti, lasciate cuocere per un paio di minuti.
  4. Mettete un pizzico di pepe nero, coprite con parte dell’acqua calda e lasciate cuocere con il coperchio.
  5. Mescolate spesso, aggiustate di sale e se necessario aggiungere ancora acqua calda.
  6. Nel frattempo in un padellino tostate le mandorle a lamelle, facendo molta attenzione a non bruciarle.
  7. Dopo 20 minuti circa togliere dal fuoco il tegame e con l’aiuto del minipiner (frullatore ad immersione), cercate di ottenere una vellutata omogenea.
  8. Aggiungete il succo di un lime, mescolate e servite con un filo di olio, pepe rosa e mandorle a lamelle tostate precedentemente.
Recipe by Biancavaniglia at https://www.biancavaniglia.com/2016/03/vellutata-di-topinambur-patate-e-rapa-rossa-pantone.html