È arrivato quel periodo dell’anno in cui una nuova stagione si avvicina e la natura ci regala nuovi frutti e ortaggi. Zucche, pere, castagne, funghi, uva, fichi sono solo alcuni degli ingredienti che ispirano ricette deliziose.
Questo Cous cous di zucca e funghi è la prima ricetta di stagione che vi propongo, ho pensato a un cous cous perché le temperature saranno miti ancora per un po’ quindi risulta un piatto fresco e leggero ma con quel gusto autunnale grazie alla zucca e ai funghi.
Per la “cottura” del cous cous ho utilizzato il brodo ottenuto con acqua calda e il dado Vegetale Bio di Bauer senza glutine, senza lattosio e con estratto di lievito bio, ottimo per insaporire piatti come questo cous cous alla zucca e funghi.
Infine ho servito il cous cous con una manciata di nocciole tritate grossolanamente che hanno reso questo piatto ancora più delizioso!
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INGREDIENTI per 4 persone
- 180 g di cous cous
- 150 ml d’acqua
- 1 dado Vegetale Bio Bauer
- 500 g di zucca
- rametti di rosmarino
- olio extravergine di oliva
- paprika
- 250 g di funghi cardoncelli
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
- pepe q.b.
- nocciole
PROCEDIMENTO
- Tagliate la zucca a cubetti condite con la paprika, olio e trasferite su una placca rivestita con carta da
forno. Aggiungete anche i rametti di rosmarino e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 190° C per
20 minuti circa. Infine aggiungete un pizzico di sale. - Tagliate i funghi e saltateli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato.
Sistemate di sale e pepe. - Tostate il cous cous in una padella per un paio di minuti.
- Per il brodo riscaldate l’acqua e aggiungete il dado vegetale, mescolate fino a quando si sarà sciolto
completamente. A questo punto aggiungete il brodo al couscous tostato. Coprite con un coperchio
e lasciate riposare per 5 minuti. - Aggiungete un filo d’olio e sgranate il cous cous con l’aiuto di una forchetta
- Trasferite il cous cous, la zucca e i funghi in una grande bowl/ciotola, aggiungete le nocciole tritate
grossolanamente, mescolate tutti gli ingredienti e servite
