L’autunno è arrivato e come tutte le nuove stagioni porta con sé nuovi frutti: castagne, funghi, zucche, uva e fichi. Queste arancine hanno un ripieno cremoso e filante grazie alla salsa ai funghi porcini e al formaggio Fontina. Nel ripieno ho aggiunto anche i funghi, per una versione super autunnale di queste arancine.
Ho utilizzato la salsa ai funghi porcini Bauer, in base alla quantità d’acqua aggiunta al composto, si può ottenere una salsa più o meno densa. Io ho aggiunto poca acqua perché mi serviva una salsa dalla consistenza molto densa, però se volete utilizzarla per contorno potete utilizzare più acqua e renderla meno densa.
Le arancine ai funghi sono perfette in questo periodo in cui le temperature stanno per abbassarsi e viene voglia di accendere i fornelli e perché no, anche friggere.
INGREDIENTI per 12 arancine
- 350 g di riso Roma
- 860 ml di acqua
- zafferano
- un pizzico di sale
- 60 g di burro
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
Per il ripieno
- 300 g di funghi prataioli
- olio extravergine di oliva
- sale q.b
- Salsa ai Funghi porcini Bauer
- 250 ml di acqua
- 150 g di formaggio Fontina
Per la panatura
- 180 g di farina
- 230 ml di acqua
- pangrattato q.b.
- olio di arachide q.b.
PROCEDIMENTO
- Mettete l’acqua in un tegame insieme allo zafferano, il sale e il riso. Lasciate cuocere per 15-18 minuti circa, l’acqua verrà completamente assorbita e il riso deve rimanere leggermente al dente
- Mantecate il riso con il burro e il formaggio grattugiato.
- Versate il riso su una placca da forno, formate uno strato sottile e lasciate raffreddare per almeno 8 ore. Meglio per tutta la notte in frigorifero
- Cuocete i funghi in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
- Versate in una padella il composto/preparato della salsa ai funghi porcini e unite l’acqua, mescolate continuamente a fuoco moderato fino ad ottenere la consistenza desiderata. In questo caso densa.
- Unite alla salsa anche i funghi precedentemente cotti e lasciate raffreddare il ripieno per almeno 8 ore. Meglio se tutta la notte in frigorifero
- Prendete il riso con le mani umide e formate le arancine. Ottenete una forma concava aiutandovi con il palmo della mano, inserite il ripieno ai funghi e la fontina tagliata a dadini. Aggiungete altro riso sopra e chiudete le arancine dando una forma arrotondata
- Preparate la pastella unendo l’acqua e la farina. Prendete l’arancina e passatela prima nella pastella e poi nel pangrattato, con l’aiuto delle mani fatelo aderire bene all’arancina.
- Friggete le arancine in olio di arachide fino a ottenere una doratura omogenea. Trasferite le arancine sul foglio di carta assorbente per qualche minuto e servite.
