L’aspetto più stimolante nella idealizzazione di una ricetta, è testare gli abbinamenti tra i vari ingredienti. In questo caso partendo da un frutto come la mela, ho pensato ai possibili accostamenti sensoriali. In particolare ho utilizzato una Golden Delicious Mela Val Venosta, conosciuta per il suo colore giallo-verde e l’affascinante “guancia” rossa, tipica dei frutti che crescono nelle zone collinari.
La Golden Delicious è una mela succosa con la polpa morbida, ha un sapore dolce e finemente acidula, per questo motivo l’ho utilizzata insieme ai mirtilli in un dolce e in particolare in questa torta al cacao. Infine non può mancare la frutta secca a guscio, e l’abbinamento perfetto con il cacao non potevano che essere le nocciole.
Torta al cacao con mele e mirtilli
per 6 persone
INGREDIENTI
• 2 mele Golden Delicious Mela Val Venosta
• 180 g zucchero di canna
• 3 uova
• 140 ml olio di arachide (o quello che preferite)
• 200 ml latte (quello che preferite)
• 230 g di farina (metà farina 0 e metà integrale)
• 35 g cacao amaro
• una bustina di lievito per dolci
• un cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale
• 100 g di nocciole
• 100 g di mirtilli
PROCEDIMENTO
- Unite in una ciotola lo zucchero e i tuorli d’uovo. Mettete da parte gli albumi
- Aggiungete l’olio, metà della quantità del latte e mescolate con una frusta.
- In una casseruola unite tutti gli ingredienti in polvere setacciati: la farina, il cacao, il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Versate dentro anche il composto liquido ottenuto in precedenza e il latte restante. Mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto. Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno del diametro di 24 centimetri circa.
- Lavate le mele Golden Delicious, tagliatele a fettine o come meglio preferite, e disponetele sulla superficie.
- Aggiungete anche i mirtilli e le nocciole. Mettete in forno preriscaldata a 180° C per 45 minuti circa.