Ritorno dopo qualche settimana di assenza, nell’ultimo periodo sono cambiate molte cose, sto lavorando dietro le quinte a progetti bellissimi che vedrete presto. Il 14 febbraio il blog ha compiuto 5 anni, è stato strano per la prima volta non pubblicare nessuna ricetta, ma spero di rifarmi presto con tante idee sane e gustose.
La ricetta di oggi è un mix di sapori. Il retrogusto decisamente amarognolo e pungente della rucola incontra la mela Pinova, succosa, croccante delicatamente dolciastra-asprigna. D’altronde in questi anni vi ho abituato alle mie insalate (QUI le ricette), e grazie alla collaborazione con Mela Val Venosta ne ho subito approfittato per realizzarne una nuova.
Per rendere ancora più speciale questa insalata ho aggiunto un mix di semi oleosi (lino, zucca, girasole, chia, canapa, papavero, sesamo), frutta secca (noci), scaglie di grana che si abbinano perfettamente alle mele e infine una vinaigrette (emulsione) di olio extravergine di oliva e aceto di mele.
Insalata di mele e rucola
Per 2 persone
- 80 g di rucola
- 2 mele Pinova Val Venosta
- 40 g di cavolo rosso
- 6 noci
- scaglie di grana
- mix semi oleosi (di lino, zucca, girasole, chia, canapa, papavero, sesamo)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto di mele
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe nero (facoltativo)
Procedimento
- Lavate le mele, togliete il torsolo centrale e tagliatele a fettine.
- Tagliate a listarelle sottili il cavolo rosso.
- In una grande ciotola unite la rucola e le listarelle di cavolo.
- Aggiungete le mele, le scaglie di grana, il mix di semi oleosi e i gherigli di noci.
- Per la vinaigrette, unite l’olio extravergine di oliva insieme all’aceto di mele, aggiungete il sale e se preferite anche un pizzico di pepe. Infine condite l’insalata con questa emulsione.
A presto,