Marzo mi ha messo voglia di dolci più leggeri, gennaio e febbraio sono stati due mesi molto “cioccolatosi”, brownies, torte, anche la granola nella versione al cioccolato. Dopo avere utilizzato in ordine, l’avocado nell’impasto dei brownies e la barbabietola rossa nell’impasto della torta, ho utilizzato le banane per realizzare questo “banana bread”.

Il banana bread, è una ricetta di origine americana caratterizzata da un impasto dolce e allo stesso tempo rustico. Questa versione è stata realizzata con ingredienti 100% vegetali, ma se preferite potete utilizzare i classici ingredienti come burro e uova. La banana rende l’impasto soffice, perfetto sia per la colazione che per la merenda.

Gli ingredienti “speciali” che rendono particolare il gusto di questo vegan banana bread sono le noci pecan e l’orzo solubile che può essere sostituito con un cucchiaio di caffè solubile o cacao amaro.

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 Vegan banana bread
Tempo di preparazione 20 minutes
Tempo di cottura 45 minutes
Porzioni
8-10
Ingredienti
vegan banana bread
  • 140 g di farina integrale
  • 140 g di farina di farro o altra
  • 2 1/2 banane mature
  • 90 g di olio di arachide
  • 140 g di latte vegetale
  • 15 g di semi di lino
  • 9 cucchiai di acqua calda
  • 110 g di zucchero di canna
  • una bustina di lievito per dolci in polvere
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio di orzo solubile
per la decorazione
  • 60 g di noci pecan
  • una banana
  • un cucchiaio di zucchero di canna
Tempo di preparazione 20 minutes
Tempo di cottura 45 minutes
Porzioni
8-10
Ingredienti
vegan banana bread
  • 140 g di farina integrale
  • 140 g di farina di farro o altra
  • 2 1/2 banane mature
  • 90 g di olio di arachide
  • 140 g di latte vegetale
  • 15 g di semi di lino
  • 9 cucchiai di acqua calda
  • 110 g di zucchero di canna
  • una bustina di lievito per dolci in polvere
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio di orzo solubile
per la decorazione
  • 60 g di noci pecan
  • una banana
  • un cucchiaio di zucchero di canna
Istruzioni
  1. Mettete i semi di lino nel mixer fino a ridurli in polvere. Aggiungete l’acqua calda e lasciate riposare per 10 minuti fino a quando si formerà un composto gelatinoso.
  2. In una ciotola schiacciate le banane mature con l’aiuto di una forchetta, aggiungete il composto gelatinoso dei semi di lino, l’olio di arachide, il latte vegetale e sbattete con una frusta a mano fino ad ottenere un composto senza grumi della consistenza simile ad una pastella.
  3. In un’altra ciotola setacciate le farine, il lievito, l’orzo solubile in polvere aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero di canna. Versate gli ingredienti liquidi e mescolate fino a quando le farine sono state completamente assorbite dai liquidi (non lavorate troppo a lungo l’impasto).
  4. Olate ed infarinate una teglia da plumcake e versate il composto. Tagliate longitudinalmente una banana non eccessivamente matura e posizionatela sulla superficie dell’impasto del plumcake, aggiungete le noci pecan e cospargete con dello zucchero di canna.
  5. Mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino
Recipe Notes

In alternativa all’orzo solubile si può utilizzare un cucchiaio di caffè solubile oppure di cacao amaro.

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