torta integrale alle mele e cannella (4)

Non c’è niente di meglio di uno scoppiettante fuocherello per trascorrere in armonia i pomeriggi più freddi. Le scintille, il calore, la legna che arde e l’atmosfera inconfondibile di casa conquistano proprio tutti. I topini amano trastullarsi davanti al tepore del caminetto acceso, narrando antiche leggende o cantando insieme gioiose filastrocche. Dopo un gustoso pranzo a base di cipollotti ripieni, patate stufate e pane di segale abbrustolito, arriva anche il momento della merenda con la torta di mele appena sfornata. La signora Tappalatoppa ne ha preparato una proprio per accompagnare il tè alla cannella e tutta casa Pungitopo è pervasa da un profumino delizioso e autunnale. Una sua cara amica, la signora Crostaspessa, le ha portato in dono un cesto colmo di mele del suo frutteto, sfere rosse, succose e appena colte. L’idea per una torta di mele è stata accolta con gioia sopratutto dai piccoli, che amano riempire i pancini con dolci e marmellate a volontà. Buon tea time!”

Clelia Canè

torta integrale alle mele e cannella (1)

Oggi vi accolgo nel bosco, con il racconto della dolce scrittrice ed illustratrice Clelia, che mi ha donato il suo ricettario di merende pomeridiane. Ho scelto la ricetta della torta alle mele e cannella, una coccola confortevole nei pomeriggi autunnali, che vi consiglio di preparare insieme ai vostri bimbi (e non solo).

Ho preparato anche una versione con la farina integrale e leggermente modificata per le amiche vegane.

torta integrale alle mele e cannella (2)

Ricetta tratta dal libro “Un tè nel bosco di Quieta Radura” di Clelia Canè

Torta integrale di mele e cannella
 
Author: Simona
Prep time:
Cook time:
Total time:
Per 6-8 persone
Ingredients
  • 150 g di farina integrale
  • 150 g di farina
  • 100 g di zucchero grezzo di canna + 2 cucchiai
  • 90 g di olio di semi (oppure 100 g di burro)
  • 15 g di semi di lino + 45 g di acqua (oppure 3 tuorli)
  • latte di riso q.b.
  • scorza e succo di 1 limone
  • ½ bustina di lievito in polvere
  • 2-3 mele
  • confettura di albicocche
  • cannella in polvere q.b.
Instructions
  1. -Per la verione veg, senza uova – Mettete i semi di lino nel mixer (o pestateli in un mortaio) e polverizzateli. Aggiungete l’acqua calda e lasciate riposare per 10 minuti, fino a quando otterrete un composto gelatinoso.
  2. Sbucciate e tagliate le mele a fettine, mettetele in una ciotola con il succo di limone, un pizzico di cannella, un cucchiaio di zucchero e lasciatele da parte.
  3. In una ciotola versate l’olio, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il composto gelatinoso dei semi di lino e metà del latte di riso.
  4. Incorporate anche le farine, il lievito in polvere, un pizzico di cannella setacciati e alternate con il resto del latte.
  5. Prendete una tortiera del diametro di 20-22 cm oleata ed infarinata, versate metà dell’impasto disponete sopra un velo di confettura di albicocche (o quella che preferite) e sistemate un primo strato di fettine di mele.
  6. Coprite con il resto dell’impasto, sistemate le fettine di mela sulla superficie, cospargete un cucchiaio di zucchero e mettete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.
  7. Servite con una spolverizzata di zucchero a velo.
 

Se fate questa versione veg e con la farina integrale aggiungete 150 g di latte di riso (oppure soia, avena, mandorla) poiché la farina integrale assorbe maggiormente i liquidi. Se invece volete realizzare la versione classica, utilizzando i tuorli e il burro (fuso) basterà aggiungere 2 cucchiai di latte.

torta integrale alle mele e cannella (3)

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