Questa è la torta di compleanno che ho fatto per la mia mamma. Non è una versione classica ed originale della torta Charlotte, ma una rivisitazione coi biscotti savoiardi. Mi è stata ispirata in un weekend di metà febbraio pieno di sole, in cui la temperatura ha toccato i 25° C nella mia Sicilia e da un cesto di profumatissime fragole. L’avvicinarsi della “vera” primavera è ancora lontano, ma queste giornate soleggiate piacciono (!), se penso solamente qualche anno
fa qui negli stessi giorni ricordo un incantevole paesaggio innevato, un fenomeno ancora più raro da noi.
La voglia di primavera è tanta nonostante l’inverno non particolarmente freddo di quest’anno. Al primo spiraglio di sole ci precipitiamo al mare, l’aria ancora fine ma ci facciamo coccolare dal vento di scirocco. Anche se personalmente adoro il mare d’inverno.
Il mare che d’inverno (tras)porta “cose”, le porta a riva, poi se le (ri)porta, segue le correnti. E così le “cose” del mare, viaggiano e si spostano da una parte all’altra. Spesso delle volte, sono rami d’alberi spezzati dal vento, anche molto grandi, acqua e vento hanno grande forza. Altre volte è sporcizia, plastica (fenomeno decisamente meno affascinante!) altre volte oggetti.
Trovare “cose”, che dietro hanno una storia, appartenuti a chissà chi, e venuti da chi sa dove, non vi mette curiosità?! A me, si e tanta! Ne avrei episodi curiosi e molto affascinanti da raccontare, magari sarà per un’altra volta. 😉

 

INGREDIENTI PER 10 PERSONE
Base cacao
180 g farina 00
80 g farina integrale
140 g burro
130 zucchero di canna
60 g cacao amaro
3 uova bio codice 0
una bustina lievito (18 g)
un pizzico di sale
latte (per me di soia) q.b.
Bagna (analcolica)
100 g acqua
70 g zucchero semolato
30 g zucchero a velo vanigliato (o 30 g di zucchero a velo + bacca di vaniglia)
Farcia
500 ml panna liquida
500 g mascarpone
190 g zucchero semolato fine
Guarnire con
600 g circa di fragole (5 vaschette)
biscotti savoiardi q.b.
zucchero a velo (per me vanigliato) q.b.
Base cacao
Per prima cosa fare sciogliere e raffreddare il burro.
In una ciotola lavorare con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero di canna.
Aggiungere il burro fuso ed il cacao amaro in polvere e mescolare fino a quando risulti tutto liscio ed omogeneo.
Aggiungere anche la farina setacciata con il lievito alterando con il latte.
Infine montare a neve gli albumi con un pizzico si sale, ed incorporali con delicatezza al composto precedentemente ottenuto. Imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di cm 22 circa, versare l’impasto e mettere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti circa fate sempre la prova stecchino, vi ricordo che da
forno in forno i tempi e modalità di cottura possono variare.
Bagna (analcolica)
In un pentolino portare a bollore per circa 5 minuti, l’acqua con zucchero semolato e zucchero a velo vanigliato (se non avete quello vanigliato in alternativa aggiungere aroma di vaniglia o meglio potete utilizzare una bacca di vaniglia incisa estraendo i semini e lasciarli in infusione).
Tagliare in 2 (se preferite anche in 3 parti) il disco della torta e spennellare entrambe le superfici con la bagna e lasciare riposare.
Nota: Se la torta presenta un rigonfiamento nella parte centrale, rifinirla con un coltello in modo da uniformarla e appiattirla e comunque questa parte verrà rovesciata perché sarà la base della nostra torta.
La farcia
Per la farcia in una ciotola mescolare mascarpone e zucchero semolato fine.
A parte montare la panna fredda liquida ed incorporarla al mascarpone, dal basso verso l’alto con estrema delicatezza.
Assemblaggio
Porre la metà della torta sul piatto da portata (se dovesse essere bisogno utilizzare ancora bagna) e versare 1/3 della
farcia aiutandovi a livellare con una spatola, tagliare a fettine alcune fragole e disporle sopra tutta la superficie.
Coprire con la seconda metà della torta (spennellare ulteriormente la superficie con la bagna), versare il resto
della farcia sopra la superficie e lungo tutti i bordi fino a coprirla completamente.
A questo punto prendere i biscotti savoiardi livellare con un coltello la loro base arrotondata, rendendola piatta e porli attorno la circonferenza della torta facendo una leggera pressione in modo che aderiscano.

 

Nota: I biscotti savoiardi NON vanno bagnati ma lasciati al naturale.
Per mantenere fermi i savoiardi io ho creato una fascia con la carta alluminio, alta
quanto i biscotti, sistemata lungo la circonferenza e fermata con uno spago. L’ho messa a riposare per una notte in frigo sotto una campana. Circa due ore prima di servire la torta, lavare ed asciugare benissimo le fragole e porle
sopra la torta, mettere nuovamente in frigo fino 15 minuti prima di servirla.
Togliere la fascia creata con la carta alluminio sostituendola con un bel nastro.
Infine terminare con una spolverizzata di zucchero a velo sopra le fragole.
Dolce weekend a tutti!
♥ 

Con questa ricetta partecipo al contest

I DOLCI DEL CUORE  di “Dolci a go go”

in collaborazione con WALD

 

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