Fra una corsa e un’altra trovo finalmente uno
spazietto per scrivere sul blog!
Conoscete tutti la mia “difficoltà” nel
seguire le ricette, amo fare sempre di testa mia. 
Proprio per questo motivo, ho
voluto mettermi alla prova nella Re-Cake proposta da 5 bravissime blogger che questo
mese hanno proposto il rifacimento della ricetta “Cream, chocolate and salted
caramel tart” una golosa crostata che non potevo non provare. La tart di pastafrolla, con uno strato di
godurioso caramello salato (che crea davvero dipendenza), seguita da uno strato
di crema al cioccolato e per finire panna montata.

 

Si mi sono
messa alla prova anche se non ho potuto fare a meno di fare delle piccole
modifiche della ricetta, ma sono state davvero minime:
Nella pasta frolla ho diminuito
leggermente la farina 00, aumentato la dose della farina di mandorle e omesso la vaniglia.
Il caramello salato
ho raddoppiato le dosi per uno strato maggiore anche se rimane sempre abbastanza sottile. 
La ganache al cioccolato l’ho fatta come la faccio solitamente io ovvero
cioccolata e panna in ugual parti. 
La panna montata ridotto lo zucchero. 
E infine
invece di spolverizzare con cacao ho messo mandorle a petali (che richiamano
la farina di mandorle alla base della tart).

PASTA FROLLA (TART)
farina 00 bio: 230 g 
farina di mandorle: 50 g 
burro: 150 g 
zucchero: 80 g
uova bio (codice 0): 1 
sale: un pizzico      
CARAMELLO SALATO 
zucchero: 140 g 
panna:
110 ml 
burro: 1 cucchiaino e ½  
sale: 1/2 cucchiaino circa
GANACHE AL CIOCCOLATO 
panna: 350 ml 
cioccolato fondente: 350 g   
PER LA PANNA MONTATA 
panna: 300 ml 
zucchero a velo:
1 cucchiaio 
mandorle a petali: q.b. 

Preparare la frolla mischiando tutti gli ingredienti:
zucchero, burro molto freddo tagliato a cubetti, uovo, farina 00 e di mandorle
e impastare fino a formare una palla omogenea. Coprirla con la pellicola e riporla almeno
per 30 minuti in frigo. 
Nel frattempo preparare il caramello salato lasciando
sciogliere in un pentolino a fuoco dolce lo zucchero, mentre in un pentolino a parte riscaldare la
panna. Quando lo zucchero sarà ambrato allontanare dal fuoco il pentolino e
aggiungere metà della panna, il burro e il sale, mescolare velocemente e
aggiungere il resto della panna. Mescolare facendo attenzione agli schizzi. Riportare
per un minuto sul fuoco, mescolare e lasciare intiepidire in un barattolino di
vetro. 
Stendere la frolla con un matterello e disporla sulla tortiera (io ho utilizzato
quella delle crostate) imburrata ed infarinata e riporla ancora per un po’ nel frigo. Accendere
il forno a 180°.
 

Nel frattempo preparare la ganache al cioccolato. In un
pentolino portare a bollore la panna e aggiungere il cioccolato tagliato a
pezzetti, mescolare fino al completo scioglimento. Lasciare intiepidire
completamente. 
Mettere la tortiera foderata con la frolla, bucherellata sul
fondo (aiutatevi con una forchetta) e ricoperta con carta forno con sopra i
legumi secchi e mettere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. 
Appena il
guscio di frolla è pronto, farlo raffreddare completamente e ricoprire la base
con il caramello salato (freddo). Mettere nel frigo. 
Appena anche la ganache
sarà ben fredda 
N.b: l’ho resa più soffice e cremosa lavorandola 2-3 minuti con lo sbattitore
elettrico. 
Ho versato la ganache nella tart sul caramello salato e riposto in
frigo per un paio d’ore. 
Al momento di servirla ho montato la panna liquida
molto fredda agiungendo lo zucchero a velo quando la panna è ancora semi-montata. 
Ho ricoperto
la tart con la panna montata e guarnito con mandorle a petali.

 Partecipo a Re-Cake2

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